headタグの記述を修正しようと、wicketのユーザーガイドをまさぐっていたところ、
<wicket:header-items ></wicket:header-items>云うタグがあるっぽいことを知りましたので、
以下、使い方についてメモします。

ユーザーガイドの抜粋

15.9 Header contributors positioning

Starting from version 6.15.0 we can specify where header contributors must be rendered inside tag using the placeholder tag <wicket:header-items ></wicket:header-items>:

<head>
  <meta charset="UTF-8"/>
  <wicket:header-items/>
  <script src="my-monkey-patch-of-wicket-ajax.js"></script>
</head>

With the code above all header contributions done by using IHeaderResponse in your Java code or the special <wicket:head > tag will be put between the <meta > and `